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唐揚げウマウマ

1 :名無しさん:2007/02/16(金) 21:16:31 ID:AkGFMkeN0
肉の大きさは25g 油の温度は180度。 揚げ方は2度揚げ。

2度揚げの方法
揚げ一回目 1分30秒
休ませ 4分
揚げ二回目 40秒
休ませ時間が長いのがポイント。揚げる温度は2回とも180度。

揚げ一回目の1分30秒の直後では肉の中心温度は30度までしか達しておらず、生。だが、休ませいる間も、衣の余熱により、じわりじわりと火が通る。4分後に温度は65度を越える。いわば「肉を衣の余熱で蒸らす」。

2回目の揚げは衣に色づけをしてカリッとさせるため。中をよけいに加熱しないよう、短時間でおこなう。

下味と衣のコツ
下味をつけ込んだ後、揚げる前に水をもみこむと良し!
揚げる直前に20秒〜30秒の短時間で水をもみこめば、下味は抜けずに水だけが吸われる。揚げるときに出てしまう水分を補給することでジューシーに仕上がる。
溶き卵の後に粉の衣を付けると揚げたても、冷めてもおいしい。
粉だけの衣は揚げたてはカリッとするが、時間がたつと水分を吸って崩れてしまう。こうすれば卵と粉で溶いた衣では揚げたてはふんわりし、時間がたっても崩れない。これは卵が衣の接着剤の役目をするため。
両者の良い面を生かすなら、溶き卵を付けた後に粉をまぶす。そうすれば揚げたてはカリッとして、時間がたってもおいしい衣ができる。

目からウロコが落ちる! から揚げの鉄則
肉を切る
 ⇒ 25g(手でOKサインをしたときの指の輪ぐらいの大きさ)
下味を付ける
 ⇒ 下味の後、水をもみこむとジューシー
衣を付ける
 ⇒ 溶き卵の後、粉の衣で冷めてもOK
170度〜180度で揚げる
 ⇒ 2度揚げ。180度で 揚げ1回目1分30秒、休ませ4分、揚げ2回目40秒
 (揚げる温度は、1回目も2回目も180度です)


74 :の・∇・) :2007/02/23(金) 10:07:03 ID:7ganK9gu0
>>72
同じくそんな感じがしますw

75 :つー`) ◆Cry/EDoviU :2007/02/23(金) 10:55:25 ID:bl/atoSH0
昨夜も海峡いっちゃいましたっ ><

76 :名無しさん:2007/02/23(金) 10:58:22 ID:L2Q1wCUD0
若さ、若さってなんだ

77 :名無しさん:2007/02/23(金) 11:04:14 ID:MkP/PSyt0
|ω・) 振り向かないことさ

78 :茅場町餃子名人:2007/02/23(金) 11:15:26 ID:D4prGCTG0
若さってなんだ

79 :名無しさん:2007/02/23(金) 11:55:23 ID:L2Q1wCUD0
愛ってなんd

80 :◆trunASvptQ :2007/02/23(金) 12:38:37 ID:vRiN3lqgP
バカさってなにですか?

81 :こなた ◆wahaa/.psY :2007/02/23(金) 12:39:43 ID:unAcJLOb0
|∀゚)呼ばれた気がする

82 :茅場町餃子名人:2007/02/23(金) 15:13:15 ID:D4prGCTG0
躊躇わない事さー
って歌詞がずれてる気が・・・

83 :名無しさん:2007/02/26(月) 04:59:58 ID:r6QdJJHI0
|∀¬) ジー

84 :の・∇・):2007/02/26(月) 14:36:43 ID:5h4IIxoV0
ザンギにザンゲ★

85 :名無しさん:2007/02/27(火) 04:49:50 ID:FTj2Svrz0
からあげ( ゚Д゚)ウマウマ

86 :名無しさん:2007/02/27(火) 04:56:05 ID:Z4N9KS5x0
らげいっちょ

87 :名無しさん:2007/02/27(火) 05:13:24 ID:M4abUn5s0
大分にから揚げの町があるそうだね。

88 :リリィ・アントワネット ◆LILY.azPC. :2007/02/27(火) 05:26:06 ID:Cnm3bzvZ0
たかが唐揚げされど唐揚げ!
下味から衣の組み合わせ等、実に様々な唐揚げありますよねー
JKの時から通ってた地中海料理店の唐揚げが今でもナンバー1。
未だにアレ以上の唐揚げには出会えぬままだっ!(:_;)
店オリジナルの衣のレシピだけは聞き出したが・・・
店が閉店した今、アレを食するには自作以外ない・・・よなぁ〜


89 :リリィ・アントワネット ◆LILY.azPC. :2007/02/27(火) 05:28:54 ID:Cnm3bzvZ0
愛ゆえにアツくなり過ぎました・・・

90 :名無しさん:2007/02/27(火) 05:35:02 ID:FTj2Svrz0
素晴らしい唐揚げを再現して、ご馳走して下さい(>_<。)

91 :名無しさん:2007/02/27(火) 10:25:16 ID:CmBa2JpJO
そのときは俺も突撃させていただきます。

92 :名無しさん:2007/02/27(火) 17:00:25 ID:FTj2Svrz0
レシピだけでもお願いします(>_<。)

93 :リリィ・アントワネット ◆LILY.azPC. :2007/02/27(火) 23:42:42 ID:Cnm3bzvZ0
あのねー、衣にクラッカー使ってるんだよねー
でも再現できる自信ない。・゜゜・(>_<;)・゜゜・。

94 :リリィ・アントワネット ◆LILY.azPC. :2007/02/27(火) 23:51:40 ID:Cnm3bzvZ0
てか>>1には大事な下味のレシピが無いんだけど・・・
下味の配合と漬ける時間で出来上がりはまるで違うと思う。
あと粉といっても色んな粉があるぽ


95 :シド:2007/02/28(水) 00:22:06 ID:GeyegU0fO
唐揚げぜひ食べたいです
下味つける前に水につけるとジューシーになります

96 :シド:2007/02/28(水) 00:28:26 ID:GeyegU0fO
1は間違ってないか?
下味つけて水つけたら、味逃げないか
反対でしょ

97 :リリィ・アントワネット ◆LILY.azPC. :2007/02/28(水) 00:32:33 ID:4tDEArgS0
>>95 わたくしも食べたいですよっ(美味しいの限定)
水・・水かぁ〜・・安い肉の場合?お酒とかワインじゃだめなのかな?


98 :リリィ・アントワネット ◆LILY.azPC. :2007/02/28(水) 00:35:58 ID:4tDEArgS0
あっ、なんか下味について見解の相違を感じたっ!
わたくしの場合、オリジナルの液体に漬けるんですが

99 :名無しさん:2007/02/28(水) 00:36:14 ID:/xVyewT7O
>>96
1じゃないけど間違ってないよ
下味漬け込むと肉の水分がつけ汁に逃げてしまって
肉が固くジューシーさが無くなってしまうから揚げる前にするのだよ

100 :リリィ・アントワネット ◆LILY.azPC. :2007/02/28(水) 00:37:17 ID:4tDEArgS0
そして愛をこめて揉むべし揉むべしっ

101 :名無しさん:2007/02/28(水) 00:37:26 ID:utRvjj4VO
水もみするならあらかじめにんにく・しょうが醤油でちょっと濃いめに下味を染みさせてみてはどうだろ?

揚がったらおろしポン酢でさっぱりと(・∀・)

102 :シド:2007/02/28(水) 00:41:23 ID:GeyegU0fO
伊藤家で知りました
水につけこむことで細胞が広がり、下味を吸収しやすくなるみたいです

103 :名無しさん:2007/02/28(水) 00:42:47 ID:s/HLx1Q30
>>1って試してガッテンでやってたやつか
確かに、素人でもそこそこ美味しく作れるよね

104 :シド:2007/02/28(水) 00:45:58 ID:GeyegU0fO
>>98
順序逆じゃないのかな?
どっちでもいいのかな?

105 :リリィ・アントワネット ◆LILY.azPC. :2007/02/28(水) 01:03:07 ID:4tDEArgS0
伊藤家とか試してガッテンて主婦や子供が観るんだとおもてたw
ふむふむ・・とか観てるの想像すると(・∀・)コケティッシュ!!

106 :名無しさん@お腹ぐうぐう:2007/02/28(水) 01:57:02 ID:PwtXcY4n0
美味しい唐揚げ、たべたい(>_<。)

107 :リリィ・アントワネット ◆LILY.azPC. :2007/02/28(水) 02:51:45 ID:4tDEArgS0
ママンがおうちで揚げ物は危ないからやめなさいって言う・・・

108 :名無しさん@お腹ぐうぐう:2007/02/28(水) 05:47:15 ID:PwtXcY4n0
ガ━━ΣΣ(゚Д゚;)━━ン!!

109 :名無しさん@お腹ぐうぐう:2007/03/09(金) 07:34:09 ID:QU7NBnvw0
からあげ( ゚Д゚)ウマウマ

110 :プチパンチ ◆Petit.xRgQ :2007/03/09(金) 07:44:27 ID:nAnfKKvL0
唐揚げにはご飯かビールか・・・迷う・・・

111 :名無しさん@お腹ぐうぐう:2007/03/09(金) 08:09:26 ID:QU7NBnvw0
つご飯

112 :名無しさん:2007/03/09(金) 08:18:09 ID:DNYmA84vO
唐揚げにはマヨネーズだよ

113 :名無しさん:2007/03/09(金) 08:50:31 ID:gv85ALoNP
唐揚げにはポップコーンでしょ

114 :名無しさん:2007/03/09(金) 10:34:39 ID:qrn7I9MZO
ちょwwそれなんて海峡www

115 :名無しさん@お腹ぐうぐう:2007/03/09(金) 11:06:03 ID:QU7NBnvw0
そいえばオフしてませんね

116 :名無しさん:2007/03/09(金) 12:02:51 ID:QSr1ia0nO
黒酢の唐揚げ食べたい

117 :揚げ男 ◆oxAbzXVYTw :2007/03/13(火) 03:33:25 ID:RBaNhP17O
チキンカツカレー
食べました。

118 :名無しさん:2007/03/13(火) 03:36:17 ID:UAzENAlTO
はらへた

119 :◆wweTJ5Zrc. :2007/03/13(火) 03:36:43 ID:PtdyvbmLO
陶玄房の唐揚げなら食べたい〜♪
外側かりっとしてるのに、中身はふんわりじゅ〜し〜♪

120 :名無しさん@お腹ぐうぐう:2007/03/13(火) 04:03:31 ID:1HeIScmd0
じゅ〜し〜(>_<。)

121 :パンチョリーナ ◆http//King :2007/03/14(水) 14:22:41 ID:SEqoH2gRO
いちにっさんじゅ〜うすぃ〜

122 :こなた ◆wahaa/.psY :2007/03/14(水) 18:52:18 ID:FesFfG490
( ゚Д゚)

123 :名無しさん@お腹ぐうぐう:2007/03/17(土) 17:08:57 ID:mcjP9vqh0
うまうま〜(>_<。)

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